지중해 식단 슈퍼푸드 올리브 오일에 대해 알아 보겠습니다.

지중해 식단 슈퍼푸드 올리브 오일에 대해 알아 보겠습니다.

올리브 오일 만드는 방법

올리브오일 효능 올리브 오일 등급

장수식품이고 슈퍼푸드로 알려진 올리브 오일 알아보기 두번째 이야기 입니다.

그럼 시작하겠습니다.

올리브 오일은 열을 가하지 않고 물리적인 힘을 가해 열매를

통채 압착해서 짜내는 ㅂ아식으로 만들어 냅니다.

그래서 열로 인한 산화가 일어나지 않고 추출 과정 덕분에 

토코페놀 폴리페놀  같은  항산화 물질 손실이 거의 없다고 이야기 합니다.

올리브 오일은 신맛이 강한 정도 즉 산도에 따라 

버진 과 퓨어로 등급으로 나누게 됩니다.

산도가 낮을수록 최상급 열매로 만든 양질의 오일 입니다.

전체 올리브 오일 생산량의 10%가 안되니 정말 귀한 오일입니다.

최상급 오일은 진한 녹색을 띄며 향이 매우 짙다고 합니다.

일반인이 쉽게 등급을 구별할 수 있는 방법으로는

올리브 오일의 향을 맡았을때 기름냄새나 알코올 냄새가 난다면

품질이 낮은 올리브 오일이라고 생각 하시면 됩니다.

좋은 올리브 오일은 입안에서 사과나 바나나 같은 과일 향이 나며

끝맛이 아릿하고 살짝 매운 느낌이 오래 지속되면

상급 올리브 오일이라고 생각 하시면 됩니다.

올리브오일 종류 중 버진은 엑스트라 버진과 일반 버진으로 구분이 됩니다.

엑스트라 버진은 올리브 열매를 처음 압착해 추출한 기름으로

화학적가공을 통해 정제한 정제유가 아닌

100% 압착해 추출한 올리브 오일을 말 합니다

엑스트라 버진의 산도는 0.8% 이하를 가지고 있습니다.

전문가들이 올리브 오일의 맛과 향을 음미해 보았을때 9점 만점 중

6.5점 이상을 얻은 올리브 오일에게만 엑스트라 버진Extra Virgin을

표기 사용할 수 있다고 합니다.

그만큼 좋은 오일이라고 생각하시면 됩니다.

일반 버진 오일은 엑스트라 버진 오일을 추출한 다음

두번째 압착해 추출해낸 오일을 말 합니다.

일반 버진 오일의 산도는 2% 이하로

엑스트라 버진에 비해 품질이 떨어 집니다.

정제 올리브 오일

품질이 가장 떨어지는 올리브 오일로 화학적 정제과정을 거친

정제 오일을 말 합니다.

정제과정 중 항산화 물질인 토코페놀과 폴리페놀이 빠져나가

그 함량이 없거나 미량인 오일 입니다.

겉면에 Pure 또는 Refined 식별 표기를 하게 됩니다.

엑스트라 버진 오일보다 발열점이 섭씨 240도로 높아 

튀김 볶음 요리 등에 사용 하게 됩니다.

건강을 위해 올리브 오일의 좋은 효능을 그대로 얻고 싶다면

조금 가격이 비싸더라도 엑스트라 버진 올리브 오일을 선택 하시는데 좋습니다.

오늘은 올리브 오일 종류 에다해여 알아 보았습니다.

다음 시간은 마지막으로 올리브 오일의 효능에 대하여 알아보겠습니다.

끝~~

 1부 : 올리브오일에 대해 알아보기 https://hsminpk.blogspot.com/2020/04/olive-oil.html